Многие считают, что плов — это блюдо узбекской кухни. Однозначно не установлена родина плова, предположительно это была Индия и Древний Восток, где впервые начали возделывать рис. Рецептов плова существует огромное количество — самаркандский, гурийский, московский, плов с тыквой и фруктами, ширин-плов. Однако особенностью плова является сочетание двух его составных частей — крупяной части (в основном это рис) и так называемого «зирвака» или «гары» (мясо, рыба, дичь, пряности и сухофрукты). Также существует два основных варианта приготовления плова — среднеазиатский вариант, при котором зирвак и крупяная часть объединяются для дальнейшего тушения, и иранский вариант, где гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются в тарелке при подаче на стол. Лучшими мастерами приготовления плова на Востоке считаются мужчины, только они готовят плов для особых праздничных случаев, женщины готовят плов в повседневной жизни. У нас в России наиболее распространен первый вариант приготовления плова по узбекской технологии с добавлением таких приправ как зира, барбарис и куркума
Ингредиенты:
- 1 кг куриных окорочков
- 1.5 стакана риса
- 1 морковь
- 1 головка лука
- 3 зубчика чеснока
- соль, перец
- приправа для плова
- растительное масло
Способ приготовления:
1. В глубокой кастрюле ( в идеале толстостенная) обжарить на хорошо разогретом растительном масле порезанную курицу. Чуть посолить и поперчить
2. Когда мясо обжарится, добавить тертую на крупной терке морковь и порезанный четвертинками лук. Обжарить и протушить 5 минут под крышкой
3. Добавить рис и перемешать
4. Сверху рис залить водой на толщину пальца (см. приготовление круглого риса)
5. Готовить на сильном огне. Когда плов закипит, посолить, добавить приправы и чеснок (не чистить). Готовить до полного поглощения воды на умеренном огне, накрыв крышкой. Когда вода выкипит, убавить температуру до минимума и томить под крышкой, накрытой полотенцем, еще 12-15минут
